以動物內臟制做的各種美食備受我國很多人的鐘愛，牛肚的做法就產生了許多派系 。在生牛肚的做法全集中，每個制做都是有自身的特性，但我們自身在烹制的情況下，要把握一些方法，例如生牛肚不易做熟，應用壓力鍋能大大縮短熟的時間，其次便是要掌握好熟度，那樣才可以將毛肚的口味和營養成分充足的呈現出去 。
辣椒油牛肚絲: 將毛肚用溫開水侵泡后清洗，將毛肚修邊成條形，鍋內燒開水，放進毛肚綽水后撈起來，放進涼水中侵泡后撈出控干水分 。碗內放進鹽2/3小勺，生抽 醋，白砂糖、味精，芝麻油，辣椒紅油和尖椒絲，香萊絲，白芝麻，碎花生 。放進毛肚拌勻稱就可以 。
雙椒炒牛肚：將毛肚清洗切條，青紅椒切條，香萊去葉清洗切條 。鍋內燒開水，放進毛肚綽水后撈起來，預留 。炒菜鍋注姜蒜油燒開，放入青紅椒絲、香萊段略炒，烹米酒，加生抽、雞精、鹽、毛肚、炒勻出鍋即成 。
【生牛肚的做法大全】 蒜黃炒牛肚：將蒜黃洗干凈，隨后切條 。將毛肚修邊成條形，鍋內燒開水，放進毛肚綽水后撈起來，放進涼水中侵泡后撈出控干水分 。鍋中油熱，放生姜片，好多個辣椒干段爆一下，隨后下洗過的毛肚 。倒米酒，加生抽，爆鍋一分鐘 。放進蒜黃煸炒一下，隨后放鹽再次火災煸炒2分鐘 。最終放進味精就可以起鍋了 。
紅燒牛肚：將毛肚清洗，入開水鍋內煮至八成爛，撈出，切一片；把平菇和春筍切一片 。鍋內放適當油，文火爆鍋水豆豉和郫辣椒醬，煸香出辣椒油后放進生姜片和圓蔥爆鍋，進行爆香后倒進肚片、平菇片和春筍片 。放進米酒，再放進生抽炒勻 。添加肚片，添加適量冷水，放進少量白砂糖，烹入少量米醋，再撒少量雞精炒勻 。最終用適當水淀粉勾芡，就可以起鍋 。
芹菜炒牛肚：芹菜、小辣椒、鹵牛肚切條；炒菜鍋倒小量油，大火燒至八成熱，放入尖椒絲與芹菜絲煸炒，加小小勺鹽，炒至芹菜略微出水量，色調變深就可以；放入牛肚絲煸炒一分鐘；加小量水，味精、白胡椒粉，炒勻至水份收濕擺盤就可以.

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