【料酒的作用和用法是什么？】 料酒一般都是在烹飪美食的過程中比較常見 ， 雖然其名稱當中有一個酒字 ， 但是并不能拿來直接喝 。在我們的生活當中 ， 料酒可以做出非常多的美味食物 ， 不過有的時候料酒可能不夠了 ， 其實也可以用其他的酒來代替使用 ， 只不過味道會稍差一些 。那么 ， 料酒的作用和用法是什么呢?
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有些朋友喜歡用啤酒代替料酒 ， 覺得味道更好些 ， 其實這也不對 。因為啤酒的酒精濃度在3-5度左右 ， 而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體 。這種二氧化碳氣體 ， 它的揮發性是很大的 ， 尤其是受熱以后 。如果烹調的時候向菜里加入啤酒 ， 酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發 ， 達不到去腥除膩的效果 。
不同的酒類與料酒相比 ， 所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠 。料酒具有10%～15%度的酒精濃度 ， 乙醇含量是比較合適的 。所以說 ， 專物還得專用 。
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