發面有一股刺鼻的味怎么回事 _刺鼻

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發面有一種刺鼻的味道，可能是酸由于酵母作用時間長，可以放一些堿，有效緩解面團酵母的味道，然后揉饅頭，盡可能均勻地揉。
發面有刺鼻的味道怎么了
發面有一種刺鼻的味道，可能是酸由于酵母作用時間長，可以放一些堿，有效緩解面團酵母的味道，然后揉饅頭，盡可能均勻地揉。
但需要注意的是，如果味道特別難聞，可能是發酵時間過長，酵母菌無氧發酵產生醋酸，導致面酸。
發面失敗的解救方法是什么？首先，如果面條沒有起來，可能是泡打粉不夠，所以會起來很長時間；有時候冬天冷的時候做面團需要很長時間，所以做面團的時候最好調整環境溫度。
發面需要適當的環境溫度。如果溫度太高，表面會直接煮熟，所以不行。
還有泡打粉。在水中加入發酵粉時，注意水溫。天氣不應該太熱。如果酵母容易燙傷，就不會起到發酵粉的作用。如果水太冷，酵母的活性會降低，烘烤時間會更長。
如果是因為時間不夠，面團還沒有完成，那就放長一點；如果是因為環境溫度過高或水溫過高，不能做面條，在這種情況下，你可以用面包餃子，或者做一些不需要做面條的意大利面。
正確的發面方法正確和面
低溫時用溫水和面條，高溫時用冷水和面條；當溫度較低時，酵母用溫水煮沸，并與面粉混合。當溫度較高時，酵母與面粉混合，或在混合前撒上水。混合時，面粉中的面筋和淀粉能充分吸收水分。面團里沒有干面粉。面團光滑有彈性。
特別提示：
對于不同的面粉產品，混合面粉時添加不同的水。制作饅頭時，加入的水量約為面粉重量的60%；制作饅頭時，加入的水量約為面粉重量的45%~55% 。酵母的添加量是面粉重量的1%~2% 。
發酵溫度和時間
發酵溫度為25℃~28℃ 。用塑料薄膜或濕紗布覆蓋面團發酵。發酵時間為2~3小時，面團體積將翻倍以上。判斷方法：面團表面將上升到最大，然后稍微下降，表面仍然凸起。此時，面團中的氧氣基本耗盡，二氧化碳氣體不再大量產生。此時，面筋網絡擴展到最大，表明發酵已經完成。如果發酵繼續，面團會產生葡萄酒和酸味。
摘要：
【發面有一股刺鼻的味怎么回事】烘焙時，少加酵母，然后讓它自然發酵。烘焙時間增加了，但你不能得到更好的烘焙。要用酵母做面團，必須正確混合，嚴格控制發酵溫度和時間，使面團中的面筋網絡完全膨脹，沒有酒味和酸味。