1、把雞放在一個厚案板上，雞胸朝上，從胸骨和脊椎的一側慢慢下刀，將雞縱向切成兩半，將脊骨完全剔除扔掉；
2、從胸部拉動雞腿 ， 切斷球窩關節并將兩個雞腿卸下，切斷每條腿的膝關節，將雞大腿和小腿分開；
3、雞翅從雞胸上切下 ， 將雞翅拉離雞胸，以便切斷雞的關節，鋒利的廚用剪刀能切斷雞的關節；
4、將每一個雞翅拉離雞胸，切斷雞胸附近的關節，把每個雞小腿、大腿和雞胸塊斜切成3部分，遇到骨頭要徹底切斷；
【切雞肉絲技巧】5、將每只翅膀切成2部分，這種方法可以將雞切成22條便于食用的絲 。
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