1、將雞肉放冷水浸泡一個(gè)半小時(shí)，去除血水 ， 洗干凈后瀝干；
2、檸檬切片，將檸檬、花椒、料酒、姜片放入深盆中；
3、瀝干的雞肉放入調(diào)料盆里 ， 拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱；
4、十五分鐘后拿出來，鍋里加冷水和料酒，放檸檬片，把雞肉放進(jìn)鍋中；
5、水開后，再煮一會(huì) ， 然后撈出來放入冷水；
【凍野雞如何扒皮】6、在雞身上劃幾刀 ， 即可從雞頭開始扒皮 。
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