文章插圖
1、材料：水皮、中筋面粉200克、溫水90克、糖20克 。油皮：中筋面粉160克、豬油80克 。餡料：50克干綠豆、50克糖，50克熟面粉 。
2、先做餡料，綠豆浸泡上一夜 。
3、放入高壓鍋中 ， 加入水，高出綠豆表面1厘米左右，蓋上鍋蓋 ， 20分鐘后，燜10分鐘，待氣排完 。其間，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黃，就成了熟面粉了 。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過濾 。
4、加入糖，趁熱拌勻 。
5、再加入熟面粉 。
6、拌均勻，成綠豆團，冷藏待用 。
7、先做水皮 ， 把水皮材料混合成光滑面團 ， 多抓搓，讓其有韌性 。
8、再做油皮 。面粉+油，抓成團 。油皮多搓揉，使其顏色變淺 。
9、做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時 ， 再搓揉至光滑 。
【豆仁餅的制作方法】10、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑 。
11、取一水皮，包住一油皮，封口 。
12、搟成長橢圓形 。
13、從上面往下面卷 。
14、將卷起來的面卷90度轉向 。
15、繼續(xù)搟成長橢圓形，再卷起來 。
16、再稍搟開一下，大概成圓形，放入餡 。
17、包起來，封口向下 ， 略壓扁一點 。
18、放入烤箱 。
19、烤箱預熱185度，中層 ， 表層微微有點發(fā)黃即可 。

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