雞湯是用雞作為主要食材、以燉為主要烹飪方法制作而成的一種食物 ， 也是一種營養價值極高、口感鮮美的湯類 。當然 ， 有不少人想知道在燉雞湯之前需不需要炒一下 。其實 ， 在燉雞湯前 ， 材料是可以炒一下的 ， 但是由于是整只雞燉的 ， 所以只需要將雞處理干凈然后焯一下水就可以了！
【燉雞要不要先炒一下】
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4、不要開始就用小火煨
很多人都會說“煨鍋雞湯” ， 在廚師的眼里 ， 這個說法不正確 。燉湯主要是為了飲其湯 ， 其次再食其肉 ， 所以不提倡用高壓鍋燉湯 。因此 ， 熬制雞湯應該用砂鍋 ， 先大火燒制約10分鐘 ， 打開蓋子 ， 撇去表面的浮沫 ， 這樣做雞湯才會潔白清澈 。撇好浮沫后 ， 再轉文火3小時左右 ， 在此期間就不要隨便揭蓋 ， “跑氣”湯就沒了原汁原味 。
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