瘦身，說不盡的苦楚 _瘦身

每到夏季來臨，減肥又成了人們的熱門話題。那么什么樣的減肥方法最有效呢？至今仍然沒有定論。

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“金字塔”與“阿特金斯”
無論你是想減掉身上的贅肉，還是保持目前的苗條身材，都必須改變冬天的飲食習慣，重新調整身體機能、適應夏天的節奏，但關于如何才能有效地減肥，美國人這些年來始終爭論不休。
最傳統的減肥方法是“金字塔減肥法” 。顧名思義，就像埃及人搭建古老的金字塔一樣，把人們的日常飲食分成四大類，并把它們搭建成一個“食物”金字塔。通常來說，最底層的是面包、谷類和大米等，上面一層是蔬菜和水果，然后第三層是肉類和牛奶、乳酪等乳制品；位于頂層、也就是金字塔塔尖的，是奶油、堅果等高油脂類食品。
“金字塔減肥法”的基本原則是，底層食物也就是碳水化合物要多吃，然后越靠近塔尖的越要少吃。
但目前在美國最為流行的減肥書籍《南部海岸減肥法》和《阿特金斯博士減肥革命》等卻又提出了一個截然相反的減肥理論。這種“全新”的理論在認定同樣的“食物金字塔”基礎上，提出頂層食物要多吃，而碳水化合物則要少吃才能減肥的理論。
阿特金斯博士認為，想要減肥的人，最好只食用單一的蛋白質，例如只吃肉類，但肉與碳水化合物不能同時吃。他還有一句非常著名的言論，那就是——“漢堡肉餅有益、漢堡包則有害” 。
這兩種完全相反的減肥方法在美國都有各自的擁護者，但究竟哪種方法才是真正有效的呢？健康專家曾做過這樣的調查：在六個月的時間里，專家們發現按“阿特金斯減肥法”來節食的人和信奉“金字塔減肥法”的人相比，能減掉更多的體重；不過如果將觀察時間延長到１２個月，用這兩種方法的人獲得的減肥效果卻沒有什么區別。是選擇“金字塔減肥法”，還是選擇“阿特金斯減肥法”，成了擺在胖人面前的一道“痛苦”而艱難的選擇。
減肥的代價
除了選擇何種減肥方式令人大傷腦筋外，有志于減肥的人還必須承受由此而來的更多的開銷和減肥失敗的風險。
盡管健康專家們認為以上兩種方法的長期效果是相同的，但從經濟的角度考慮，根據“阿特金斯減肥革命”來制定菜單的人們，無疑要具備一定的消費能力。紐約大學營養與食品研究學院瑪麗安·內斯特萊教授說，我們都知道谷類食品，例如大麥、玉米等是最便宜的。如果你不吃碳水化合物，那你就只能吃肉、乳制品以及其它比較昂貴的食品了。
據統計，一個根據“阿特金斯減肥法”來購買食品的人，平均每周消費約為１００美元；一對夫婦如果同時執行這種減肥法的話，一年得花將近１００００美元。“南部海岸減肥法”需要的花費也差不多。這樣的數字與那些把錢花在碳水化合物上的、信奉傳統“金字塔減肥法”的人相比，要高出三倍。由此看來，所謂革命性的“阿特金斯理論”，似乎只是適合富人的減肥法。即使沒有科學理論能證明它比傳統節食方式有效，但卻有充分的數據表明，它并不適合大多數人。
其實以上兩種減肥方法，都存在著一個同樣的誤區。無論是鼓勵多吃碳水化合物，還是多吃高蛋白的肉類，這兩種減肥方式都忽略了“量”的問題；它們甚至暗示只要選擇其中一種，無論吃多少都沒關系，然而真的是這樣嗎？
除了花錢以外，專家們發現，無論是執行“金字塔減肥法”的人，還是信奉阿特金斯減肥法的人都有一些失敗者；他們中有的人在一年后，不但沒有減肥成功，反而體重增加了。其實原因很簡單，他們都是攝入了過量的谷類食品，或是肉類。哈佛大學公共健康學院的沃爾特·威利特博士指出，即使是健康食品，也決不能過量食用，即使是“好”的食品，吃得太多也不好。威利特博士在研究中同樣發現，用傳統的方法有的人能一下子減掉３０多磅，但有的人不管怎么努力，體重卻一點也不減少。
關于減肥，威利特博士提出了三條建議：第一，一定要注意食物攝取的量，千萬不要因為書上說某種東西“想吃多少就吃多少”，而放縱自己；第二，要有規律的鍛煉，光靠節食很難見效；第三，既要吃“好的碳水化合物”如全麥面包，也不要放棄“好的高蛋白食品”，如堅果和魚。威利特博士還指出，不能急于求成，根據個人身體狀況制定個性化的減肥方案才是最重要的。雖然這些建議聽起來有些老生常談，但堅持健康而平衡的飲食原則，嘗試最適合自己的減肥方法，才是最好的選擇。
心臟殺手“轉脂肪”
現在很多快餐店的薯條供應商都聲稱，他們已經將油炸薯條中的一種名為“轉脂肪”的物質去除掉了，但不久前美國的一個食品衛生觀察組織則要求美國食品及藥品管理局頒發一條關于“轉脂肪”的禁令。那么，究竟什么是“轉脂肪”，它對人體到底有什么危害呢？
對于大多數人來說，“轉脂肪”還是一個陌生的名詞。轉脂肪通常會存在于一些經過油炸或烘烤的食物中，如小甜餅、蛋糕、薯條中。“轉脂肪”和“飽和脂肪”一樣會提高人體的膽固醇水平，但它往往比“飽和脂肪”更危險。這是因為它會降低人體內的“好膽固醇”，即高密度膽固醇的含量；提高“壞膽固醇”即低密度膽固醇的含量；同時，“轉脂肪”的含量一般是不會被標注在營養成分表中的。但如果你發現成分表上有如下字樣：不完全氫化植物油（“ｐａｒｔｉａｌｌｙｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌｓ”），就表明食物中含有“轉脂肪”．
盡管有些營養成分表中列明無“轉脂肪”，但是有不完全氫化植物油。這是因為，如果食物中“轉脂肪”含量低于０．５克，按照美國目前的相關規定，成分列表中可以注明無“轉脂肪”，而這就是為什么一些公眾研究組織要求美國食品及藥品管理局簽署“轉脂肪”禁令的原因。對此一些食品加工行業人士認為，完全禁止“轉脂肪”是不必要的，他們引用營養學家的話說，人們應該減少“轉脂肪”的攝入量，而不是一點兒都不能食用“轉脂肪” 。美國食品及藥品管理局正在評估來自公眾研究機構的這一建議，并且有望要求所有的食品生產企業都必須標明“轉脂肪”的含量。
【瘦身，說不盡的苦楚】