川菜小炒怎么做？ _生活百科

四川地區在我們國家來說是比較受歡迎的，因為四川不僅有著辣妹子，更是擁有美麗迷人的風景以及讓人流口水的食物。因為四川人都普遍喜歡吃辣，所以當地的很多特色菜肴都具有一定的辣味，但是吃過之后都是非常爽快的感覺，回味無窮。現在川菜已經流傳到了全世界，那么川菜小炒菜怎么做?

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制作流程：
【川菜小炒怎么做？】 1、木耳、蘭片淘洗干凈，切成二粗絲;豬肉切成粗細均勻，約10厘米長，0.3厘米寬的二粗絲;納碗加鹽、水豆粉拌勻。2、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽1.5克調成滋汁。3、炒鍋置旺火上，放油燒至6成油溫，放入肉絲炒散籽，加泡椒辣末、姜、蒜炒出香味，再入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入滋汁，待收汁亮油起鍋裝盤即可。味型：魚香味特點：肉質細嫩，姜、蒜、蔥味濃郁，色澤紅亮，咸、酸、甜、辣兼而有之。提示：要選用肥肉3成，瘦肉7成的去皮豬后腿肉，蒜的用量比姜多，滋汁調成荔枝味型，在此基礎上，宜突出姜、蔥、蒜的香味，及成魚香風味的主要特色。解析：魚香肉絲，以魚香調味而定名。根據記載魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但里面卻沒有魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，故取名為“魚香”的，它具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。另傳清末在四川的有錢人家，很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。而一次偶然的失誤將烹魚的滋汁，烹入了炒肉絲之內，味道出奇的好，故此菜的調味方法由此傳開。