雞蛋分為蛋白和蛋黃，打發泡沫的時候用到的都是雞蛋清又叫雞蛋白，過濾出來后打成泡沫狀，可以用來制作很多東西，比如做烘焙的時候會用到，可以起到松軟，口感好的效果，同時看起來像是奶油一樣，可以加工一下做成奶油，只要在做蛋糕的時候，也能拿來使用 。
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五、調節好蛋清的PH值 。
【打發的蛋白可以做什么】 要打發出高質量的蛋清，你還要學會調節蛋清的PH值 。上面的第四點里我們介紹了，微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定 。因此，如果沒有銅質容器我們可以額外的添加少許酸性物質，也有讓氣泡穩定的效果 。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁
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