干杏鮑菇的泡發 _生活百科

【干杏鮑菇的泡發】 杏鮑菇是一種非常好吃的菌類，杏鮑菇的做法有很多。人們經常會吃到的就是肉炒杏鮑菇，或者是杏鮑菇進行拌涼菜。可是杏鮑菇在制作之前，應該注意先把杏鮑菇泡發，這是比較關鍵的步驟。那么需要注意一些事項的，否則會導致杏鮑菇無法進行加工制作，所以干杏鮑菇的泡發應該注意什么呢？

文章插圖

文章插圖

干杏鮑菇要泡多久?
干的杏鮑菇在烹調前，最好先用60℃-80℃的熱水浸泡一會，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因為浸進了糖液，燒好后味道會更加鮮美。
另外需要注意的是干杏鮑菇也是有很多泥沙的，所以在浸泡杏鮑菇之后要及時清洗杏鮑菇里面的泥沙，具體的清洗可以是這樣：籌備一盆凈水，可在水里先放點食鹽，攪拌一下子使其消融。然后，將杏鮑菇放在水里泡一下子再洗，如許泥沙就很容易洗掉。如果杏鮑菇比較臟，泡事后，還可把水順著一個標的目的攪，如許粘在杏鮑菇上的灰塵雜質很快就能被斷根了。