【高安腐竹的歷史】傳說唐代有一位豆腐師傅從江西省撫州到高安縣八景鎮禮巷村，以制作豆腐謀生，在長年的加工實踐中 ， 他發現豆漿上面會結一層油皮，便用竹簽將豆漿油皮串起來——這就是最初的腐竹雛形 。據《中國江西地理標志產品指南》記載“錦河高郵對岸渡口是最早高安腐竹產地之一，吳國珍老人用平底鍋燒稻草，日投黃豆十五斤，得腐竹十斤……”，又載“瑞州府排樓下由鞠炳坤等七位師傅辦起了小型腐竹廠” 。據高安史料記載，1919年高安生產腐竹 ， 當時有名的店鋪是興隆腐竹坊 。
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