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基礎泡芙制作

生活百科基礎

1、水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻 。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部面粉 。
2、用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌） 。一定快速的攪拌 。
3、一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以后，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了 。（此時面粉全部被燙熟了）
4、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱 。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了 。先加入少量雞蛋 ， 完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次 。
5、此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后 ， 面糊會變得越來越濕潤細滑 。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，并且不會滑落 。這個程度就表示OK了 。不用再繼續加入雞蛋 。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團放在烤盤上(烤盤里墊上錫紙) 。每個面團之間保持一定距離，以免面團膨脹后碰到一起 。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊擠在烤盤上 。這樣烤出的泡芙表面有花紋 。
9、把烤盤送入預熱好210度的烤箱 ?？?0-15分鐘 。當泡芙膨脹起來以后，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了 。一定要烤到位 ， 否則泡芙出爐后會塌陷 。烤的中途切記不要打開烤箱門 。
【基礎泡芙制作】10、泡芙完全冷卻后 ， 在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入 ， 在里面打入餡料就可以吃了