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1、將牛肉洗凈，切片，加入醬油、水淀粉攪拌均勻；將油菜去老葉 ， 掰開，洗凈，選菜梗部，切段；將蠔油、鹽、料酒、味精、胡椒粉加入少許清水，調成汁 ， 備用 。
2、鍋置火上 ， 放油燒至五成熱，放入牛肉片略炸，撈出瀝油 。
【蠔油牛柳】3、原鍋中底油燒熱，將蔥末、姜末煸炒出香味，放入牛肉片、油菜段，淋上調好的汁，翻炒至熟即可 。

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