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1、綠豆變成紅色是沒有毒性的 ， 就算是喝了也不會造成任何的傷害，綠豆湯變紅的原理非常簡單，是因為綠豆湯中從綠豆表層部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生了氧化聚合反應，所以在開蓋煮綠豆的時候就非常容易出現變色的情況 。
【綠豆變紅了有毒嗎】2、另外 ， 綠豆煮成了紅色和水質也有一定的關系，要是用自來水煮綠豆湯的話，它顏色變化是最快的，在接觸美國空氣后一段時間都會有明顯的變深跡象，很快就會變成了紅色 ， 也就是說水的酸堿度能夠極大的影響到綠豆的變色效果 。
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