山藥心變紫
因為山藥儲放時間太長，在其中水份很多外流，或者部分逐漸腐壞，就會造成山藥心變紫 。這類山藥中帶有一定的內毒素，不適宜服用 。
去皮時產生的紫色
【山藥心變紫的食用有哪些 山藥發紫是怎么回事】一部分山藥的外皮帶有一層紫色，這和栽種的土壤層及其種類相關，尤其是以鐵棒山藥較為常見，削皮以后了里邊的山藥肉還帶有一層淺淺的紫色，這中紫色的山藥可安心服用；山藥里面含有酚類、歸類抗霉素，而空氣中含有O2，在山藥削皮后會產生反映，產生的醌類會展現出深褐色或黑色，輕微空氣氧化也是有呈淡紫色的，也可食 。
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