我自制葡萄酒怎么有酸味 _自制

自制葡萄酒和工業(yè)釀酒相比，技術(shù)相差比較大，對(duì)于自釀過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題處理能力也不足，導(dǎo)致自釀葡萄酒的酸味有兩種。一種是葡萄自身帶來(lái)的：就是葡萄成熟度不夠，和杏子，李子沒(méi)有成熟就食用一樣的道理，果肉含有的酸。另一種是由于釀制方法不當(dāng)，產(chǎn)生了揮發(fā)酸，以醋酸為主。由釀制方法不當(dāng)引起葡萄酒有酸味的原因如下：
1、溫度控制不當(dāng)：自釀葡萄酒的最最佳溫度是二十到三十度。當(dāng)我們的溫度超過(guò)三十度以后，酵母不能正常繁殖，對(duì)于發(fā)酵過(guò)程無(wú)能為力，而醋酸菌在糖源充足的情況下，可以直接將葡糖糖變成醋酸；
2、被氧化：葡萄酒釀造中的幾個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程里，糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，是在無(wú)氧條件進(jìn)行的。酵母繁殖，需要少量氧氣。所以整個(gè)過(guò)程中，是不需要氧氣的。如果在氧氣充足的情況下，醋酸菌存在，就能將酒精氧化成醋酸；
3、被感染：細(xì)菌的來(lái)源有兩種情況，一種是不可避免的和葡萄一起帶來(lái)的，另一種情況是我們使用不干凈的工具帶來(lái)的。一般通過(guò)添加二氧化硫的辦法來(lái)殺菌，只有在醋酸菌被控制在很低水平以后，才會(huì)降低葡萄酒中產(chǎn)生醋酸的可能性；
【我自制葡萄酒怎么有酸味】4、放置時(shí)間過(guò)久：對(duì)于自制釀造的葡萄酒，由于保質(zhì)期不長(zhǎng)，超過(guò)最佳飲用期以后，或者保存方法不當(dāng)，酒會(huì)變壞，而有酸味就是變壞的一種最直接的表現(xiàn)方法。

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