用小蘇打抹在蓮藕表面 ， 腌制十分鐘直接下鍋，無需漂洗，能讓藕快速煮爛 。喜歡吃脆的蓮藕水開以后要煮2-5分鐘，喜歡吃粉的蓮藕水開以后要煮10多分鐘 。
原理：小蘇打是偏堿性的，在煮湯的過程中 ， 會和食物發(fā)生反應(yīng) ， 能起到蓬松食物的效果 。特別注意，小蘇打的用量不超過15g（一小勺即可） 。
【煮藕什么時候放堿】藕節(jié)味甘、澀，性平;歸肝、肺、胃經(jīng)，體質(zhì)堅，可散可收 。具有收斂止血的功效 。本品收斂之中兼能活血祛瘀，止血而無留瘀之弊 。可用于治療吐血、衄血等多種出血證 。熱證出血宜生用，鮮品搗汗用更佳 。虛寒性出血宜炒炭用 。藕節(jié)甘澀性平，即能收斂止血，又能散瘀血，具有止血不留瘀之特點，惟藥力較緩，常作輔助止血藥用 。

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