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【魚露致癌為什么還生產(chǎn)】魚露確實(shí)是致癌的，大量食用和經(jīng)常食用魚露的人應(yīng)該注意，最好不要食用這種調(diào)味品 。魚露致癌這種說法并不是沒有科學(xué)依據(jù)的，根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn) ， 在喜愛吃魚露的地區(qū)，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發(fā)，有專家研究證明 ， 細(xì)胞當(dāng)中的魚露含量為62.5微升／毫升濃度時即可引發(fā)染色體畸變 。而一位香港的生物學(xué)家從魚露中曾分離出r亞硝胺成分，這種致癌物質(zhì)可能是在用鹽腌制曬干的過程當(dāng)中或者之前產(chǎn)生的，當(dāng)時原材料魚蝦正處于蛋白質(zhì)腐爛階段 。魚露是發(fā)源于廣東潮汕的咸味調(diào)味品，與潮汕菜脯、酸咸菜并稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現(xiàn)潮菜的烹制，所以廚師仍多喜用 。

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