如何像廣州人一樣食而不胖 _不胖

從早吃到晚已經成為了廣州的城市習俗，然而這個城市身材肥胖的人卻少而又少。究其原因，也許跟粵菜的清淡做法有關。
粵菜中最著名的可謂廣東靚湯了，它最能詮釋粵菜健康、熱量低的特點。
從早吃到晚已經成為了廣州的城市習俗，然而這個城市身材肥胖的人卻少而又少。究其原因，也許跟粵菜的清淡做法有關。
雖然廣州號稱美食天堂，中外各大菜

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系都能找到，但大部分廣州人的最愛還是粵菜。
廣東靚湯
粵菜中最著名的可謂廣東靚湯了，它最能詮釋粵菜健康、熱量低的特點。
許多人到了廣州飲湯會覺得奢侈：一煲老火湯，十數種湯料，一大塊豬骨瘦肉或者數條魚，一整只雞，再來些章魚、瑤柱、鮑魚、螺片之類，加上數小時慢火煲燉，價值不菲，可煲湯后的湯渣卻大多棄而不用。因為按廣州人的說法，營養都跑到湯水中去了，喝湯即可。就算專家極力推薦湯渣的營養價值，但是廣州人仍然不愿意吃那湯渣。
不吃湯渣，攝入的熱量就會小許多。而湯的熬制之初，所有的葷類原料要事先經過飛水、去油脂、去腥氣，最后熬成的湯通常都沒有多少油份，即便在減重期也可以喝很多碗。并且，因為這湯通常都是在飯前喝的，多喝幾碗也就到了半飽狀態，還能防止正餐吃得過飽。老火湯在煲的時候還有一個原則，就是原料要與冷水一起下鍋，因為這樣才能讓原料里的蛋白質、脂肪、鮮香味等在慢慢加熱時被充分吊出來，并溶于湯內，使湯味鮮醇味美。
粵式煲粥
和老火湯一脈相承的，是粥。這個粥，是用上好米粒熬出來的，顏色奶白，米香濃郁，廣州人稱它為粥底，通常是預先幾個小時做好的。飯市時再按吃客的要求加入別的食材現做，例如艇仔粥、豬肝粥、魚片粥等等，味道鮮甜又營養十足，廣州人上火或腸胃不舒服的時候，第一個想到的就是它。
清淡健康海鮮
【如何像廣州人一樣食而不胖】 粵菜中的其他菜也頗合清淡健康的現代飲食法則。記得第一次在廣州吃海鮮的時候，覺得怎么這么淡呢？那是清蒸的做法，只加入了一點豉油和姜絲，入口很嫩，但是也很淡，覺得不下飯。后來吃得多了方覺得其中的妙處：這樣的做法吊出了海鮮本身的鮮甜味道，最能體現海鮮本身的魅力，比起其他菜系的爆炒或紅燒，它口感更清冽，卻不寡味，最鮮嫩、最多汁、熱量也最低。