臊子是剁好一點的肉沫或切成小塊的肉粒 。臊子便是在吃面時淋在鮮面條里的鹵兒，香和意猶未盡就是它一大特色 。實際上臊子并不只是做面食用，在陜西好多地方，臊子因為常溫狀態保存期長，北方地區河南省，山西省，陜西省，甘肅省一帶一般都覺得臊子，且不說鹵兒 。
臊子做法就是將肉切丁，進行各種調料，米醋，辣椒等翻炒而成 。臊子并不只是做面食用，在陜西好多地方，臊子因為常溫狀態保存期長，因此常常用以燒菜，取代新鮮的肉片肉沫的功效 。臊子源于《水滸傳》第三回：奉著經略相公鈞旨，要十斤豬瘦肉，切做臊子 。
【臊子并不只是做面食用,在陜西很多地方,臊子由于常溫下保質期長 臊子是什么】岐山臊子面岐山的臊子面有悠久的歷史，清朝已經非常知名 。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱，用精白面粉、生豬肉、金針菜、生雞蛋、黑木耳、水豆腐、蒜黃等料和多種多樣調味料做成 。岐山面規定寬湯，即湯多方面少，并突顯酸辣味 。所說煎、汪即鮮面條要熱燙嘴、油需多，更能體現此面特色 。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪的區域特色面點 。

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