【老湯是使用多年的鹵煮肉類的湯汁 幾十年的老湯不會壞嗎】
幾十年的老湯不會壞 。老湯是一種用了很多年的燉肉湯，一些百年老店的老湯甚至用了幾百年 。之所以能長期保存，是因為高鹽、密封、冷凍、使用時反復煮沸殺菌 。由于反復燉煮，肉中的一些美味含氮物質會溶解在老湯中 。用老湯燉肉味道更鮮美，但老湯本身營養成分不高，但鹽和嘌呤含量很高 。
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