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巴氏滅菌法除牛奶之外,應用于發酵產品 巴氏殺菌和高溫殺菌的區別

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【巴氏滅菌法除牛奶之外,應用于發酵產品 巴氏殺菌和高溫殺菌的區別】

巴氏滅菌法除牛奶之外,應用于發酵產品 巴氏殺菌和高溫殺菌的區別

原理：巴氏殺菌是加溫至68-70℃，并維持此溫度30min后急速冷卻4-5℃；高溫殺菌加溫溫度為135-150℃、加溫時長2-8s、商品做到商業無菌規定 。
應用機器設備：巴氏機器設備為巴氏殺菌機；高溫殺菌機器設備為蒸氣或換熱器 。
保存期：巴氏殺菌消毒殺菌后，需在4℃上下溫度下儲存，且保存期為3-10天；超高溫殺菌除菌后，在無菌環境中包裝，可最大程度儲存商品營養與口味 。
高溫殺菌是一種致力于生產制造商業無菌食品食品類處理工藝 。商業無菌就是指可能會在食品類成品正常非冷藏期內繁育的所有病原菌與非病原菌都得到去除的情況 。
巴氏滅菌法又被稱為巴氏消毒法，而出名于其發明者法國的科學家路易斯?巴斯德 。1862年，巴斯德創造了一種能消滅牛乳中的病原菌，但也不影響牛乳口感的消毒方式，即巴氏消毒法 。
巴氏滅菌法大多為牛奶的一種滅菌法，既可以殺掉對身體健康有影響的病原菌又可讓乳質盡量避免產生變化 。巴氏殺菌不太可能殺掉全部病菌，它只能把病原菌的總數降到對用戶不容易造成不良影響的水準 。巴氏滅菌法除奶以外，也可以用于發酵產品 。