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什么魚不腥

小知識

魚肉中含有豐富的魚肉蛋白 ， 并且魚肉也是營養學上所說的白肉 ， 所以多吃魚肉其實對人體大有裨益 。但是由于魚是一種水產品 ， 因此魚肉中存在一個明顯的缺點就是腥氣較大 。許多不喜歡吃魚的人 ， 就是無法容忍魚肉中所含有的腥氣 。那么在購買魚的時候應該選擇什么魚腥氣較少甚至沒有魚腥味?

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三、做魚的小技巧
1.煎魚防粘鍋 ?？稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃鲂} ， 也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍 。還可把鍋燒的熱一點 ， 油溫高一點 ， 再放入魚 ， 魚遇到高油溫表皮會立即變硬 ， 不會粘鍋 ， 然后再改用小火把魚煎透 。
2.燒魚防肉碎 。在做紅燒魚前 ， 先在鍋里把魚煎透或炸透 ， 油量要大 ， 油溫要高 。燒魚時湯不宜過多 ， 一般以水沒過魚為度 。不要翻動魚身 ， 燒制過程中 ， 用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上 ， 這樣即使魚肉入味 ， 還可以保持魚的原形 。
3.去腥晚放姜 。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋 ， 認為這樣可去除魚腥 。其實不然 ， 過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果 。可以先把魚在鍋里煮一會兒 ， 待蛋白質凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒 ， 起到去腥解膩增香的作用 。如果還是覺著有腥味 ， 出鍋前撒上點蒜末 ， 效果非常好 ， 特別是烹制長時間冰凍的魚 。
4.蒸魚用開水 。蒸魚時先將鍋內水燒開 ， 再蒸魚 ， 切忌用冷水蒸 。因為魚在突遇高溫時 ， 外部組織凝固 ， 可鎖住內部鮮汁 。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油 ， 可使魚肉更加滑嫩 。還可以封上保鮮膜 ， 防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道 。
【什么魚不腥】 5.凍魚放奶燒 。烹制長時間放在冰箱里的魚時 ， 可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味 。魚從冰箱里取出后 ， 最好自然化凍 ， 也可放在置有少許鹽的容器中解凍 ， 目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固 ， 防止其中液體流失 ， 而失去營養 。