1、烹調方面有句行話 ， 叫：橫切牛羊豎切豬 。即：豬肉順著肉絲切 ， 牛羊肉橫著切 。與其它肉類相比 ， 牛肉質老 ， 纖維組織多 ， 筋多 ， 結締組織多 。必須橫著纖維紋路切 ， 即頂著肌肉的紋路切 ， 才能把筋切斷 ， 以便于烹制適口菜肴 。如果順著紋路切 ， 筋腱會保留下來 ， 燒熟后肉質柴艮 ， 咀嚼不爛；
【烹調方面有句行話,叫:橫切牛羊豎切豬 潮汕牛肉的切法】2、切牛羊肉中極嫩的地方 ， 如牛肉中的內脊 ， 羊肉中的黃瓜條 ， 可以順著切 。
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