文章插圖
1、材料：面粉250克，全蛋液30克，鹽3克 ， 小蘇打4克，無(wú)鋁泡打粉4克，玉米油8克，清水140克 。
2、首先將面粉、小蘇打和無(wú)鋁泡打粉混合均勻，然后放入面包桶里，再加入全蛋液、鹽和120克清水，用筷子攪拌到無(wú)干粉狀態(tài)，剩余的20克水視情況再加，加到合適為止 。
3、接著啟動(dòng)面包機(jī)的“和面”程序，將面團(tuán)揉成團(tuán)后再加入玉米油繼續(xù)揉勻 ， 揉好的面團(tuán)是非常柔軟的 ， 如果面團(tuán)非常干硬 ， 就是水加少了，然后從面包桶里取出面團(tuán)，用手搓圓 。
4、將面團(tuán)用手?jǐn)傞_(kāi)，并用手掌不停地按壓面團(tuán)，兩分鐘后將面團(tuán)揉成圓形，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘 。10分鐘后，再將面團(tuán)用手?jǐn)傞_(kāi)，用手掌不停地按壓面團(tuán)，然后繼續(xù)醒發(fā)10分鐘，再重復(fù)一次前面的步驟，一共醒發(fā)三次 。
5、最后將醒發(fā)好的面團(tuán)揉圓后蓋上保鮮膜，在26度的室溫環(huán)境下醒發(fā)一個(gè)小時(shí) 。
6、在硅膠墊上撒上少許面粉，將醒發(fā)好的面團(tuán)搟開(kāi)，搟的時(shí)候邊抻邊搟，不用搟太寬，盡量抻長(zhǎng)一點(diǎn) 。
7、然后用刮板切成寬度相等的長(zhǎng)條形，比鍋?zhàn)佣痰某叽缂纯桑駝t炸的時(shí)候面胚長(zhǎng)了，鍋?zhàn)有×司筒缓线m 。
8、將兩條長(zhǎng)條形的面胚重疊在一起 ， 兩條面胚之間可以沾點(diǎn)水，這樣粘的更緊實(shí)，炸的時(shí)候不容易散開(kāi)，用筷子在中間壓一壓 。
9、再捏住面胚的兩頭，捏緊一點(diǎn)，否則炸的時(shí)候容易散開(kāi)，將面胚拉長(zhǎng)一點(diǎn)，放入燒至六成熱的油鍋里油炸 。炸的時(shí)候要用筷子不停地翻動(dòng)，這樣才能受熱均勻 。
【簡(jiǎn)單的油條的做法竅門(mén)】10、炸至金黃即可撈出，瀝干油 。
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