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梅的腌制方法

生活百科腌制


梅的腌制方法

文章插圖
【梅的腌制方法】1、殺青:取約6分熟之青梅語言相互搓揉約10分鐘,使青梅的表皮滲出汁液,以木槌或刀背輕拍梅果蒂頭處,使青梅有一裂縫,取掉蒂頭 。
2、腌漬:將青梅及鹽倒入桶中,加水腌漬一夜 。
3、將鹽水倒掉,以清水清洗梅子,再以流動清水或每隔一段時間換水方式漂洗鹽分掉. (如欲保有梅子的酸味,此階段宜保留一些酸味,不要漂洗的沒有味道), 漂洗后將青梅撈起瀝干(或裝紗袋用脫水機脫水1分鐘) 。
4、取約1.5公斤之砂糖(制作10公斤青梅時)加5000CC的水煮成液狀,糖液放涼后與瀝干之梅子混合腌一日 。
5、將糖漬一日生成之糖液倒掉,取2.5公斤之砂糖,重復上一步驟 。
6、將糖漬一日之糖液倒入鍋中,再加3公斤之砂糖煮成. 將此糖液與梅子混合裝罐放入冰箱存放,即告完成 。