文章插圖
1、挑選新鮮五花肉，去掉肉皮 ， 剁成肉末狀 。取2兩剁好的肉餡，加一個雞蛋，半勺糖，半勺鹽，1勺料酒，適量蔥花，姜末 。
2、攪拌均勻，讓肉餡上勁 。
3、豆腐洗凈后，切成塊狀 。
【釀豆腐的家常做法】4、將豆腐中間部位劃開一個小口 。豆腐口中撒少許鹽 。放入準備好的肉餡 。
5、鍋燒熱，倒油，待油熱后放入豆腐塊 。
6、保證豆腐塊的每一面，都要煎至金黃 。
7、豆腐煎好后，先盛出備用 。
8、鍋洗凈，加入少許底油爆香蔥姜，倒入生抽、香油、適量清水或高湯 。放入豆腐，小火燜煮 。
9、湯汁快燒干時，撒適量的鹽，轉小火煮5分鐘 。最后撒上小蔥花點綴，裝盤 。脆嫩焦黃，用勺子舀起來放進嘴里 ， 一種鮮香盈口的滋味，令人難以忘卻 。

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