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怎樣快速除去肉的腥味？

小知識

豬肉是我們平時經常吃的肉類食物，與牛肉羊肉一起成為人們餐桌上必不可少的美食 。豬肉的做法是非常多的，不僅可以用來炒著吃，還可以燉著吃，甚至有的朋友直接用清水煮過之后蘸醬吃 。不過有的時候我們買回來的豬肉卻帶著一股腥味，讓人難以忍受 。那么，怎樣快速除去肉的腥味?
【怎樣快速除去肉的腥味？】

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半小時后，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比 。但是肉還是生的，水僅是溫的 。
將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥 。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味，君臣之道就亂了 。以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘 。
至于絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥 。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西 。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉里了 。