銀絲芥菜清洗切條，沸水焯一下，清除苦澀味，擠干水 。熱鍋冷油，爆鍋透，添加老抽王、糖、水，火災燒開轉小火，大約一刻鐘上下加一半的醋，再次小火煮10min，加上鹽，開大火收汁，嘗下味兒，見到鍋沿冒大泡泡時關火，加上醋，拌勻起鍋 。醋和糖的量根據自身的味覺而定 。
銀絲菜為十字花科蕓薹屬大白菜亞種一年生或二年生草本綠色植物，以細嫩的葉子及乳白色葉莖供服用 。銀絲菜的外型處于不結球白菜和花葉子芥菜中間，口味風味類似不結球白菜 。
【銀絲芥菜的外形介于不結球小白菜和花葉芥菜之間,口感風味類似不 上海銀絲芥菜做法】銀絲菜營養全面，每100克服用一部分含蛋白1.529克、纖維0.672克、維他命C41.51mg、還原性糖0.27克、干物質6.03克、可溶性固形物2.44克、總酸0.048克、鈣166mg、鎂145.09mg、鐵2.64mg、鋅1.53mg、錳0.27mg 。
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