【鮮蝦經冷凍后細胞會失水,化開后蛋白會發生水分配比變化 為什么冷凍蝦仁很脆很Q彈】因為它被堿性水浸泡過 。鮮蝦冷凍后 ， 細胞會失水 。融化后 ， 蛋白質的分布比會發生變化 ， 味道會發生變化 ， 但不一定是彈性；冷凍蝦有彈性 ， 因為蝦本身是由堿性頭發和蛋白質結構變化引起的 。
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