1、八碗前的涼碟酒肴，是六個或十二個干、鮮冷葷；
2、 八大碗的作法有粗細之分；
【重慶八大碗都是那些菜】3、細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等，粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等 。
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