1、餡料含水或油過多又未調低爐溫，延長烘烤時間，過多的水或油未蒸發而餡軟；導致月餅塌陷 。
2、餅皮面粉筋度過低，收縮力不足；容易瀉腳 。壓模時用力不均勻或壓得不夠實 。容易斜歪二 。收腰 。
【為什么月餅會塌腰】3、餅皮筋度過強 。收縮力太大 。導致收腰 。
4、內陷原因，月餅內陷選擇了一些持糖、有能力差的內餡兒，如豆蓉類的，在烘焙的時候此類月餅也比較容易塌陷的情況 。
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