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青團為什么會開裂,青團放什么材料不會裂開( 二 )

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清明，既是節氣又是流傳千年的傳統節日，清明節有掃墓祭祖、踏青郊游等傳統習俗 。在飲食方面，清明節融合了寒食節和上已節的習俗，部分地區仍保留了禁火、冷食等習俗 。
清明時節在陽歷4月初，此時桃花芳菲，青草依依，萬物生長，春意盎然 。而青團作為清明節的一款代表傳統美食，已經風靡數百年至今不衰 。
青團也叫清明果、艾米果、艾粑粑等，清代江南才子袁枚的《隨園食單》就有這樣的記載：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉”，說的正是他的家鄉傳統美食——青團 。
青團的家常做法材料：草葉500克，水磨糯米粉500克，花生250克，黑芝麻50克，白糖250克，水280克左右，花生油50克，堿水4克
制作過程：
1.炒香花生芝麻 。花生炒香，輾碎，芝麻炒香，與花生芝麻，適量白糖混合備用（可以嘗一下甜度適中就好）
2.艾草洗凈，鍋中放水，水開后放入艾草（加點堿水，艾草做出來會更綠，顏色 更好看），再大火把艾草煮開，然后撈起來泡一下凈水，再瀝干水（艾草煮為的是去苦味） 。然后放到料理機打壞，這樣做出來的青團會很光滑，沒有料理機的話只能剁剁剁剁剁！
3.剩下的白糖加入到280克水中，煮成糖水，加入剛才打壞的艾草，加入油，燒開關火 。加入糯米粉攪拌均勻，然后搓成粉團 。用這個方法搓粉，搓出來的粉團有韌性 。（假如覺得太熱，也可以放涼一點再搓，假如覺得太濕，粘手，就適量加粉，假如太干，就適量加點水，跟平時和面一個道理）
4.捏成等份的小粉團，像做包子一樣，用手按平扁，放入剛才 預備好的餡料，搓圓，就可以啦！
【青團為什么會開裂,青團放什么材料不會裂開】5.團子墊上油紙，水燒開后放進鍋中大火隔水蒸20分鐘，出鍋！