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米飯饅頭怎么吃不易發胖？

生活百科米飯

【米飯饅頭怎么吃不易發胖？】 人們日常的主食是米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物，其中含有豐富的營養成分，如淀粉、蛋白質、維生素等，是人體熱能的主要來源 。因此，在節食減肥中，很多人都以減少主食的攝入量來控制和減輕體重 。
然而，在制作主食時，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食變成減肥食品 。方法是：把熟 的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃～4℃條件下保存一段時間，其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品 。其原理是：淀粉粒在60℃～80℃下，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程 。糊化淀粉易被酶消化，為人體所吸收 。但是，糊化后的淀粉經常長期放置或在水分含量為30%～60%及溫度保持2℃～4℃時會變成不透明，甚至產生沉淀的現象（即淀粉老化） 。吃了這種老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時卻減少了饑餓感 。更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程后幾乎沒有損失，而且其中的主要維生素--B族維生素也因其穩定性較強損失甚少 。所以，這種減肥食品只是降低了熱量的吸收，而不影響其他營養成分的吸收利用，并且制法簡便，是理想的減肥食品 。
進食時間與體重增長的關系也非常密切 。只要掌握好進食時間，就既可保證攝入足夠的營養，又能防止肥胖 。國外專家研究發現，人體在上午或白天，主要是腎上腺素分泌增加 。腎上腺素有促進分解合成與代謝作用，所以上午進食不易引起營養過剩而增加體重 。有實踐證明，早上吃8368千焦（2000千卡）熱量的食物，并不會引起發胖，如果晚上和早上進食同樣數量的食物，則會使體重增加 。