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怎么選牛肉

小知識

牛肉并不像豬肉那樣在生活中常見 ， 但是牛肉也是一種經常在日常餐桌上出現的一種食物 。而在挑選牛肉的過程中 ， 許多人也面臨著挑選問題 ， 因為如果沒有挑選到新鮮的牛肉 ， 制作出來并沒有新鮮牛肉那樣的口感與香味 。同時不新鮮的牛肉吃下去 ， 還有可能對腸胃系統造成危害 ， 所以應該如何挑選牛肉呢?

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注水牛肉如何識別?
牛肉注水后 ， 肉纖維更顯粗糙 ， 暴露纖維明顯;因為注水 ， 使牛肉有鮮嫩感 ， 但仔細觀察肉面 ， 常有水分滲出;用手摸肉 ， 不粘手 ， 濕感重;用干紙巾在牛肉表面 ， 紙很快即被濕透 。而正常牛肉手摸不粘手 ， 紙貼不透濕 。
如何辨別冷凍牛肉是否新鮮呢?
【怎么選牛肉】 主要還是從肉湯來判斷 。當凍牛肉解凍之后 ， 肉湯比較透明而且毫無雜質 ， 那么說明這種牛肉質量過關 。如果肉湯比較渾濁 ， 那么說明凍牛肉不是很好 。