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電飯鍋怎樣蒸甑糕

生活百科電飯鍋

甑糕是一種土特產的 ， 可是現如今愈來愈多的人都剛開始掌握這類特色小吃的 ， 因此 就變成了十分遭受大伙兒熱烈歡迎的特色美食 ， 可是很多人 都壓根吃不上十分純正 ， 便會要想自己在家里邊開展制做的 ， 實際上要是是準備好做甑糕需要的一系列食物就可以很輕輕松松地做出這道特色美食的 ， 也不是想像中的那麼繁雜 ， 可是一定要非常的留意 ， 需要應用到的原料是江米 。
加工工藝
原材料： 甑糕的原材料是江米10斤（傳統式是無錫市檽米）、紅棗3斤、（以靈獸棕毛棗最好是）、水30斤、藍莓干適當 。
其占比是每鍋江米10Kg ， 紅棗3Kg ， 泡米、裝甑、加水與火功等 ， 都是有嚴格管理 。
作法：做甑糕在四關：
一泡米 ， 米是檽米 ， 水為冷水 ， 浸一晌 ， 米心泡發 ， 清洗數遍 ， 去白沫子 ， 瀝水分 。
二裝甑 ， 先大棗、藍莓干 ， 后米 ， 一層鋪一層 ， 一層比一層多 ， 最終上邊再鋪一層大棗（小棗）、藍莓干收頂 。
三火功 ， 一般是火災蒸約兩小時后改成溫火再蒸五、六小時 。
四放水 ， 一為甑內的棗米加溫開水 ， 使棗米相融 ， 二為從放氣口給小口鍋加冷水 ， 使鍋內造成熱流沖進甑內 。
蒸甑糕時 ， 將甑放到一個小口鍋上 ， 鍋中續水 ， 再將侵泡好的檽米、大棗鋪在甑底 。具體地說 ， 要先鋪大棗一層 ， 再鋪檽米一層 ， 這般一層夾一層 ， 共鋪七層 (三層米四層棗) 。鋪完后蓋板上濕抹布和蓋子 。用旺火烤開 ， 上汽汽車后取濕抹布灑上冷水 ， 反復撒水三次 ， 最終用慢火燜蒸 ， 五六小時后就可以把它蒸成 。
那樣制做出的甑糕 ， 不但逐層硬軟適當 ， 并且顏色鮮潤 ， 吃起來粘甜適口 ， 味道特美 。
制做要點
【電飯鍋怎樣蒸甑糕】 西安甑糕的原材料是檽米和大棗 。其占比是：檽米65%、大棗35% 。制做手藝較為別具一格 ， 特別是在要把握好泡米、裝甑、加水與火功等好多個階段 。西安甑糕 ， 以蓮湖區麻家什字伊斯蘭教制做的為最好 。做甑糕要會蒸 ， 也要會鏟 ， 會裝碟 ， 用專用型灰刀將甑糕鏟得棗米相融 ， 白紅交相輝映 ， 裝進碟中 ， 如琥鉑 ， 似凝脂 ， 誘惑胃口 。