生抽跟醬油的區別:醬油和生抽的用法一樣嗎？ _生抽跟醬油的區別

不一樣

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1.醬油的種類（國內醬油）：生抽、老抽、味極鮮生抽跟醬油的區別。國內的醬油一般只有這三種，買的時候看看醬油的包裝，在正面很醒目的位置。

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2.醬油的類型（釀造工藝區分）：釀造醬油、勾兌醬油。區別這兩者在醬油的后面，你可以看到。不要選擇勾兌醬油。

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3.醬油的用法（重點）：
！生抽。這種醬油多用于涼拌菜或者炒菜。含鹽量相對較高。上色作用不明顯，主要可以調味。
！老抽。這種醬油多用于紅燒菜。這種醬油顏色深，少量便可以讓菜有很深的顏色，含鹽量低于生抽。主要用于上色。
！味極鮮醬油。這類醬油本質上是生抽，購買時注意留意包裝上的氨基酸含量，越高越好。屬于釀造醬油中的精品。用法同生抽一樣。
如果你打開了這篇文章，說明你對生活品質還是多多少少有些執念，那你就來對了。今天我們就用兩三分鐘的時間，升級你對醬油的認知。

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醬油是美味的催化劑

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在大多數的美食里，醬油都是必不可少的催化劑，一瓶壞醬油，毀掉的可能不僅僅是美食，還有你和家人的健康。

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今天我們普及三個“怎么打醬油”的問題。

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老抽和生抽的區別是什么？

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區別好醬油和壞醬油的標準是什么？

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目前市面上有哪些品牌的醬油是值得選購的？

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很多人都知道醬油里邊有老抽和生抽，但是要讓你說一說他們的區別到底在哪里，怕是沒幾個人能說的上來。讓我們一張圖解決問題。

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老抽和生抽的區別
一般來講，醬油是釀造而來，生抽的釀造時間大約是6-12個月，生抽釀造完成之后加入冰糖，再釀造2-4個月的時間成為老抽，有的廠商為了省時間，就干脆加入糖精和糖色，這是品質很差的老抽。在炒菜的時候要控制好咸淡，要考慮生抽里邊較高的含鹽量。
區別醬油好壞的2個重要標準
1. 釀造醬油比配制醬油好；
配制醬油是以釀造醬油為主體，加入工業鹽酸水解植物蛋白調味液和食品添加劑配制而成，生產周期短，成本低，風味差。可以說，我們在市面上所見的90%以上的醬油都是配制醬油卻明目張膽的貼了釀造醬油的標，合法的蒙騙群眾。
區分釀造醬油和配制醬油的唯一標準：凡是配料表中出現食品添加劑、酵母提取物、谷氨酸鈉等字樣的，均為配制醬油。如下圖所示：
釀造醬油和配制醬油的區別
2. 醬油中氨基酸態氮含量越高越好；
醬油之所以讓美食更加美味，是因為醬油中的游離態氨基酸所帶來的風味，其原理和味精、雞精等類似。游離態氨基酸有人工合成的，也有自然釀造分解的，這是上一條中提到的配制醬油和釀造醬油的主要區別。按照醬油中所含的氨基酸態氮含量，醬油分為4個等級。
釀造醬油的4個等級
其中，特級>一級>二級>三級，等級越高，風味越佳。
有一點是特別值得一提的，很多配制醬油添加了食品添加劑之后，使得氨基酸態氮的含量高達1.2g/100ml以上，并且在包裝上赫然貼上了“特級”和“釀造醬油”等字樣，是值得我們特別注意的。這種醬油風味也不差，但是終究不是天然的。
釀造醬油和配制醬油氨基酸態氮的含量區別
說完了選購標準，我們列舉幾個目前市面上品質比較好的醬油品牌。
1. 新加坡廣和興
其中，醬青是生抽，醬油是老抽，價格較貴。如果你信奉這世間唯有愛與美食不可辜負的話，那就選購這款醬油吧，吃過一次，你就再也回不去了。
2. 日本龜甲萬
刺身的標配。
3. 國產萬字醬油
萬字醬油是日本龜甲萬醬油的國產版本，產于蘇州。
4. 味事達味極鮮生抽
5. 李錦記特級頭抽
最后提醒：切記不要購買袋裝散裝醬油，袋裝與散裝醬油是勾兌醬油的重災區，為了美食與家人的健康，請選擇瓶裝醬油，有條件的話，盡量選擇釀造醬油。今天的打醬油技巧就跟大家說到這里，明天我們來說說“吃醋”的奧秘。
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