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胡蘿卜素有什么之稱

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胡蘿卜素有什么之稱

【胡蘿卜素有什么之稱】胡蘿卜素有維生素A源之稱 。胡蘿卜素為主要的維生素A源物質 ， 主要有α、β、γ三種形式 ， 其中最為重要的為β-胡蘿卜素 。食物來源主要是深色蔬菜和水果 。它是一種最常見的維生素A補充劑 。維生素A對于人體視覺發育至關重要 。
β胡蘿卜素橘黃色結晶 ， 化學性質比較穩定 ， 不溶于水 ， 微溶于乙醇 ， 易溶于石油醚等有機溶劑 。
所有的類胡蘿卜素都可由番茄紅素通過氧化、氫化脫氫、環化以及碳架重排降解衍生而來 。當鳥類攝食含有此類化合物的食物時 ， 往往會在其蛋黃中富集此類化合物 ， 因此蛋黃色素主要是類胡蘿卜素化合物 。