淀粉和生粉只有一字之差，用途卻大不相同，弄明白了，你也是大廚 。
【淀粉和生粉只有一字之差,用途卻大不相同,弄明白了,你也是大廚 淀粉和生粉用途一樣嗎】淀粉其實是一個總稱，而生粉只是淀粉的一部分，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉 。這點大家別弄混淆了 。生粉主要指的是：馬鈴薯粉 。又叫土豆粉、太白粉 。除了生粉（土豆粉）之外，還有綠豆淀粉、玉米淀粉（粟米淀粉、粟粉、生粉）、紅薯淀粉、小麥淀粉等等 。
勾芡是我們日常烹飪中最常用到的烹飪方法，在很多需要勾芡的菜肴中我們就會用到淀粉，但這里用的是淀粉中的生粉，也就是土豆淀粉，加入了土豆淀粉水來勾芡的菜肴，讓湯汁圓潤不稠有光澤 。所以說，我們日常用來勾芡的就選擇：土豆淀粉（太白粉、生粉） 。
還有一些淀粉是平常烹飪的時候用來上漿、掛糊、拍粉用的，這類烹飪方法大多是用來煎炸的食物，還有腌制肉類 。肉丸、魚片腌制肉類給肉的表面上一層淀粉漿，這樣在烹飪的過程中，口感會更嫩滑 。這個時候我們就要選擇：粘度適中的是：玉米淀粉 。適合做外殼酥脆的炸物，可以用來上漿、掛糊、拍粉 。粉輕薄，不黏膩 。玉米淀粉的粉輕薄，不黏膩，經典的菜肴有糖醋里脊、鍋包肉等等 。

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