1、食材：桂魚1條、味精、干菱粉75克、黃酒、精鹽、濕菱粉、蔥花、姜、番茄沙司、白糖、香醋、胡椒粉 。
2、將桂魚去鱗去內臟，洗清 ， 脊背兩面開月牙形花刀 ， 在魚身抹上胡椒、鹽、酒、次抹濕菱粉，再抹干菱粉 ， 入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋 。
【脆炸桂魚怎么做】3、另將蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內 ， 跟魚同上桌 。
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