【烘涼與上糖衣有什么好處】除糖潰蜜餞外，多數制品在糖制后需進行烘曬，除去部分 水分,使表面不黏手，利于保藏 。烘烤溫度不宜超過65°C ， 烘 烤后的蜜餞 ， 要求保持完整、飽滿、不皺縮、不結晶、質地柔軟, 含水量為18% 22%，含糖達60% ~ 65% 。包糖衣是將蜜餞在干燥后用過飽和糖液浸泡一下取出冷 卻，使糖液在制品表面上凝結成一層晶亮的糖衣薄膜 。使制品 不黏結、不返砂，增強保藏性 ， 這種產品稱糖衣蜜餞 。在干燥快結束的蜜餞表面，撒上結晶糖粉或白砂糖,拌勻，篩去多余糖粉，即得晶糖蜜餞 。
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