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干式熟成牛排是什么意思

生活百科牛排

干式熟成牛排是一種保持牛肉品質與口感最佳的保存方法，制法起源于美國 。在新鮮牛肉從牛身體切割下來后，立即進行分割去除雜部 ， 甚至在牛肉還有余溫的時候放入無塵室 。溫度必須保持在0~-1度之間，濕度保持在75%~80%之間 。為了滿足世界各地饕餮客對于牛肉口感品質的要求，才研制出干式熟成的獨特制法 。
干式熟成、濕式熟成差異1、 價格差異
牛肉經過干式熟成后，整體損耗在熟成前的三成左右 。所以干式熟成牛肉遠高于濕式熟成牛肉的出品價 。
【干式熟成牛排是什么意思】2、肉質上的不同
干式熟成牛肉因與空氣的接觸，酶在分解肉纖維上起到更多作用，比之濕式熟成整體肉質更細嫩柔軟 。
3、口感上的差異
相比于濕式熟成，干式熟成牛肉在風味復雜度、濃郁度上表現更佳 。