1、主料：活毛蟹八兩；黃酒三錢；雞蛋二個；胡椒粉二分；蔥末一錢；濕淀粉二錢；姜末二錢；食油八錢；精鹽七分 。
2、將活蟹用清水洗干凈，順長斬成2片，剁去爪尖和蟹臍，蟹肚刀斬處蘸滿干面粉 ， 不使蟹肚內蟹黃流出 。
【毛蟹的具體腌制方法】3、鍋放旺火上，放油50克燒熱，把蟹蘸面粉的一面朝下放入油內煎至淡黃色 ， 然后將鍋顛翻使蟹殼腳都受熱變紅，烹酒 ， 加醬油、白糖、姜末、毛豆肉、白湯，蓋上鍋蓋燒至肉熟入味 。最后加味精，待湯汁稠濃時下水淀粉推勻翻和 ， 使鹵汁滾粘在蟹殼上 。淋油后盛出，整齊地裝大圓盤內，盤邊撒上香菜 。
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