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黑米又稱黑粳米，與黑糯米不同，紫米是水稻中的一種 。
黑糯米是帶有紫紅色的種皮的大米 ， 因為米質有糯性，所以又稱為血糯米，天然的血糯米經過溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液，隨時間延長，紅色越來越濃 。
并在煮熟后 ， 紅色種皮會與胚分離 。假冒的血糯米是以劣質大米，通過紫紅色的顏料染色而成 。
【黑糯米和黑米如何區別】最明顯的區別是浸泡在水里后，水質變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會露出白米的原形，而且燒煮后沒有紅色種皮出現 。

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