文章插圖
1、蕓豆豬肉包子：【食材】蕓豆：400克，豬肉末：300克，姜末，少許，蔥末：少許、蠔油、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、雞精、水、香油，少許面粉：500克，水:260克，酵母：5克 。
2、嫩蕓豆擇去兩頭的絲，放入水中清洗干凈 。
3、冷水上鍋蒸熟，水開后小火煮五分鐘即可，不用太熟 。
4、煮好的蕓豆撈出瀝干水分，放涼 。
5、面粉、水、酵母全部放入面包機桶里，啟動面包機和面功能 。
6、揉成光滑的面團，保鮮膜覆蓋 ， 進行發(fā)酵 。
7、姜末、蔥末切好備用 。
8、豬肉末放入容器 ， 加入生抽、老抽、食鹽、料酒，蔥末、姜末，順著一個方向攪打拌勻 。
9、再加入蠔油、香油、雞精拌勻 。
10、攪打過程中分次加入少許涼開水，每次完全吸收后再加下一次 ， 一般加三次足矣 。
11、攪打好的豬肉餡，彈性十足 。
12、蕓豆切成碎末，放入豬肉末里 。
13、攪打均勻，冷藏半小時備用 。
14、面團發(fā)酵至原面團兩倍大，手指戳孔不回縮不反彈，內(nèi)部成蜂窩狀即可 。
15、取出面團用手揉勻，排氣后 。搓成長條形，用切面刀，切成大小均勻的小劑子 。
16、在小劑子上撒上面粉，用手掌按扁 ， 用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮 。
17、把拌好豬肉餡放在面皮中間 ， 一只手掌托住面皮，另一只手捏住邊緣往一個方向打褶，最后將包子封口 。
18、包好的包子 ， 保鮮膜覆蓋醒發(fā)15分鐘（室溫29度） 。
19、把包子放入蒸籠，冷水上鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，燜3分鐘左右，出鍋 。
【夏天包子什么餡的好】20、白白胖胖的包子就蒸好了 。

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