西米由棕櫚樹類的樹干、樹身加工，通過機械處理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經過手工加工制成 。西米棕櫚生長在低洼沼澤地，通常高9米，干粗，15年成熟后長出一花穗，莖髓布滿淀粉 。當果實形成和成熟時，便吸收淀粉，使莖干中空 。樹在果熟后死去 。
【西米是什么米】西米產于馬來群島一帶，西米質凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養頗豐 。一般人群均可食用 。相宜體質虛弱、產后病后恢復期、消化不良、神疲乏力、肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食 。
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