蔥油餅用燙面還是發面好,蔥油面用什么面 _生活百科

我們都知道，蔥油餅是比較常見的一種面食，它的做法多樣，吃起來香脆可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做蔥油餅吃。做蔥油餅是有一定技巧的，那么蔥油餅用燙面還是發面好呢？下面讓我們詳細來看看吧！
蔥油餅用燙面還是發面好主要看個人口味。
蔥油餅蔥香濃郁，很多人都特殊喜歡。各地制作蔥油餅的方法不太相同，有的口感酥脆，有的口感柔軟，有的是用發面制作的。至于用燙面還是發面來制作，不同的人口味喜好都不太相同，發面蔥油餅口感厚實，有發酵香氣；而燙面蔥油餅更薄一些，但是入口柔軟，外酥里軟。
不同的蔥油餅，在于和面時的用水、用料。燙面的蔥油餅一半的面要開水燙；發面的蔥油餅用酵母；死面的蔥油餅清水和面。至于那種好吃，要看您的口味了，燙面的比較軟，發面的比較暄，死面的比較硬。
蔥油面用什么面好蔥油餅作為一種很普通的家庭美食，我想每個家庭都會有一些不大的差異，大家做面食，一般會分為：發面，死面，燙面，做蔥油餅一般多數為：燙面>死面>發面。
1、發面發面做出來的蔥油餅，較軟，易消化，比較相宜老年人或消化系統不是太好的人食用（喜愛吃發面的朋友除外）。
2、死面死面做出來的蔥油餅，口感勁道，有嚼勁，一半年輕人更輕易接受，但是很難做的酥脆，比較‘皮’ 。
3、燙面燙面做出來的蔥油餅，鮮香酥脆，外酥內勁，更受到大家的喜愛。
蔥油餅的家常做法所需材料：
主料:面粉200克，熱開水90克，清水35克
輔料:香蔥2顆，，豬油1大勺，食用油，鹽少許
詳細做法：
1.和面醒發
面粉中漸漸倒入開水，倒的時候用筷子快去攪拌，確保面粉能夠被燙均勻，熱水全部倒完后，將清水緩緩加入攪拌均勻，待面粉不燙手時，將其揉成光滑的面團，蓋保鮮膜靜置30分鐘。
2.搟制成型
醒好的面團，用搟面杖搟成長方形的大面皮，為防止粘連，搟的時候可以撒些面粉在面板和搟面杖上。
3.上油增香
將豬油均勻的涂抹在面皮上，豬油涂好后，在面皮上撒少許的鹽，和洗凈切好的蔥花。
4.捏制成型
把面皮從一端卷向另一端，卷成長條，將卷好的長條均勻的切段，然后捏成小圓餅，靜置6分鐘后搟呈小圓餅。
5.上鍋煎制
電餅鐺刷油(油輕微多一些)，放入搟好的坯子饃，蓋蓋子上下火煎制一面金黃，換面繼承煎制金黃，待所有坯子煎制完成后就可以美美的享用啦。
蔥油餅的制作技巧1、面不要和干了，用水量比和一般的面要多放點，讓面和的盡量稀軟。
2、蔥油制作時，熱鍋加入油，將蔥花放進去，炒出香味，蔥花至金黃色，撈出。千萬不要炒過火，那樣就不是蔥香了，會發苦味，炒蔥油要控制火候。
蔥油，可以和面時放，也可以做餅時刷在餅坯上。假如不炒蔥油，也可以拌制蔥油。
3、烙餅時要摔打一下餅胚，再用筷子攏一下，這樣餅胚輕易起層。
【蔥油餅用燙面還是發面好,蔥油面用什么面】4、沒有電餅鐺的話就用平底鍋，煎的時候要用最小火。