稻的栽培歷史可追溯到約公元前一萬兩千年至公元前一萬六千年前的中國湖南，那時的人類便發現并學會種植稻，并使用成熟的稻煮米飯 。
【稻的栽培歷史可追溯到約公元前一萬兩千年至公元 米飯的起源】1993年，中美聯合考古隊在道縣玉蟾巖發現了世界最早的古栽培稻，距今約一萬四千年至一萬八千年 。水稻在中國廣為栽種后，逐漸向西傳播到印度，中世紀引入歐洲南部 。除稱為旱稻的生態型外，水稻都在熱帶、半熱帶和溫帶等地區的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培 。收獲的稻粒稱為稻谷，有一層外殼，碾磨時常把外殼連同米糠層一起去除，有時再加上一薄層葡萄糖和滑石粉，使米粒有光澤 。
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