1、將茄子削去皮，切成2厘米見方的塊，表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用 。
2、將油下鍋燒熱后 ， 下入茄子炸成金黃色撈出 。
3、鍋中留底油，把蔥、 姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水 。
【醬燒茄子】4、隨即把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入燒開，改小火，待茄子燒透 ， 勾入水淀粉燒開即成 。
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